常見(jiàn)的5種食品添加劑

現在，不妨拿起你手邊的預包裝食品，看看里面有沒(méi)有以下這五種常用的食品添加劑。

1、誘惑紅（red dye No.40）

“誘惑紅”是食品行業(yè)中的慣用說(shuō)法，在歐洲也叫做 E129，屬于食品著(zhù)色劑，是一種人工合成的偶氮染料。

事實(shí)上，我們往往通過(guò)食物顏色來(lái)判斷味道，比如一瓶紅色的番茄飲料和透明的番茄飲料放在一起，我們通常會(huì )選擇紅色那瓶，即便這紅色也是著(zhù)色劑產(chǎn)生的。

2、黃原膠（xanthan gum）

黃原膠是一種食品穩定劑，比如增強液體稠度、讓素漢堡吃上去更有肉感。

因為穩定劑替代了動(dòng)物油脂和蛋黃，所以食品的總熱量也相應降低。黃原膠是一種叫做野生黃單胞菌的細菌繁殖的，黃原膠中的分子吸收水分子后，生成一種厚厚的膠狀物而能夠滿(mǎn)足口感。

3、角叉菜膠（carrageenan）

角叉菜膠，也叫做“卡拉膠”，是從海洋紅藻中提取的多糖物質(zhì)，能夠與水和蛋白質(zhì)結合，具有粘性與穩定性。

作為一種穩定劑，它常用于冰淇淋、杏仁豆奶、人工肉和其他蛋白質(zhì)構成的菜肴中，也可替代脂肪的作用。

舉個(gè)例子，因為添加了卡拉膠，冰淇淋融化時(shí)才不會(huì )滴得到處都是。

4、檸檬酸（citric acid）

配料表中的檸檬酸是為了增加食物的酸味嗎？實(shí)際上檸檬酸是一種防腐劑。

我們在切好的蘋(píng)果上擠檸檬汁防止蘋(píng)果變成棕色的做法與檸檬酸的作用原理相同。蘋(píng)果變色是因為酚酶與空氣中的氧結合而產(chǎn)生黑色素，而檸檬酸恰好能阻止酶的進(jìn)入。

現在市面上食品中添加的檸檬酸，并非真的來(lái)自檸檬，而是從一種叫黑曲霉的真菌中提取出來(lái)的。

5、苯甲酸鈉（sodium benzoate）

這是一種現在世界上應用廣泛的食品防腐劑，其主要的活性成分“苯甲酸”是來(lái)自李子和蔓越橘中的酸。

但由于苯甲酸不溶于水，所以科學(xué)家本將它與氫氧化鈉結合制成苯甲酸鈉。但由于發(fā)現苯甲酸鈉跟維C反應產(chǎn)生苯，有些國家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)并限制使用。

那么，你在手中的食品配料表中發(fā)現這5種添加劑了嗎？

佳木斯市一正元食品添加劑有限公司，佳木斯食品添加劑、鄒記海山