第十七屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(huì )（FIC2013）將于2013年3月26至28日在上海世博展覽館舉行。今年，此次盛會(huì )將會(huì )給與會(huì )者們帶來(lái)哪些期待？據悉，隨著(zhù)食品安全話(huà)題的進(jìn)一步升溫，圍繞食品安全、健康的主題必將成為本次盛會(huì )的核心，而具體到一些新技術(shù)，安琪酵母公司研發(fā)人員分析：食品行業(yè)的“降鹽”、“無(wú)鋁”等技術(shù)，將成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
全球食品行業(yè)“降鹽”趨勢日漸發(fā)酵
據統計，全球每年有700多萬(wàn)人死于因高血壓引發(fā)的疾病。而過(guò)量的鈉（鹽）離子攝入則是導致高血壓的重要誘因，降低食品中的納含量成為消費者和衛生健康部門(mén)共同關(guān)注的新問(wèn)題。全球食品行業(yè)“降鹽”已成大勢所趨。
英國衛生部科學(xué)家發(fā)現，每天鹽攝入量降到6克以下，可以使罹患高血壓的幾率降低17％。為此，英國衛生部和食品標準局聯(lián)手推行“降鹽運動(dòng)”。 根據英國食品標準局 （Food Standards Agency, FSA）2005年的調查，32%的消費者明確表示將努力降低食鹽的攝入量。
降鹽（鈉）在歐洲食品業(yè)界已經(jīng)成為共識。近年來(lái)，英國衛生部與65個(gè)主要食品業(yè)組織取得聯(lián)系，要求它們降低產(chǎn)品中鹽的含量。聯(lián)合利華宣布實(shí)行NEP的降鹽戰略，公司計劃將在其全球22，000個(gè)產(chǎn)品上降低鹽分含量，從他們的食品中去除9，100噸食鹽。日本萬(wàn)字醬油標簽直接注明降鹽43%。中國企業(yè)也在積極響應降鹽的行動(dòng)，如海天推出了小小鹽醬油、李錦記也推出了“減鹽”理念……
但眾所周知，鹽是百味之將，低鹽情況下，食品的鮮味大大降低，如何讓低鹽的食品保持好味道？目前國際食品企業(yè)通行的做法是加入食品屬性的YE，即酵母抽提物，能顯著(zhù)增強食品的鮮味及厚味。
安琪酵母YE研發(fā)技術(shù)總監李沛介紹：隨著(zhù)消費者的健康需求，降鹽已成為食品行業(yè)的共識，而YE本身的含鹽量也是客戶(hù)關(guān)注的焦點(diǎn)之一。目前，國際市場(chǎng)上YE產(chǎn)品的主體產(chǎn)品均含有較多鹽份?！斑@不僅不利于食品企業(yè)對降鹽的需求，且從成本上來(lái)說(shuō)也是非常不可取的?！?。正是為更好的滿(mǎn)足顧客價(jià)值，低鹽型酵母抽提物已成為安琪公司重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的方向。目前，安琪公司開(kāi)發(fā)的低鹽型酵母抽提物含鹽量均在1%左右，并能提供含鹽量低于0.5%的無(wú)鹽型產(chǎn)品。
安琪酵母表示在本次FIC將重點(diǎn)推出這些新技術(shù)產(chǎn)品。此外，安琪依托YE核心技術(shù)打造的系列調味品也將成為本次展會(huì )招商中的亮點(diǎn)。
讓傳統食品擺脫“鋁害”，創(chuàng )新科技推動(dòng)行業(yè)升級
據悉，2012年年底，國家衛生部辦公廳下達關(guān)于征求調整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規定意見(jiàn)函，擬在所有發(fā)酵面食制品中禁用含鋁泡打粉；這意味著(zhù)國家將繼續加強對含鋁食品添加劑作為食品污染物的控制力度，并將全面禁止含鋁泡打粉在饅頭、包子中的使用，嚴格限制含鋁泡打粉在油炸食品中的用量。今年兩會(huì )期間，全國人大代表姚娟專(zhuān)門(mén)提案建議食品“禁鋁”，食品“鋁害”問(wèn)題成為社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)。
近年來(lái)，安琪酵母針對“消除食品鋁害”需求開(kāi)發(fā)出無(wú)鋁害系列產(chǎn)品，包括無(wú)鋁害油條膨松劑、無(wú)鋁害油條預拌粉、無(wú)鋁害泡打粉等系列產(chǎn)品前景廣闊。其中，在油條行業(yè)的推廣無(wú)鋁害技術(shù)方面貢獻突出。這項達到國際先進(jìn)水平的科技成果，受到各地政府食品安全監管部門(mén)的大力支持。先后在銀川、寧波、上海等地通過(guò)政府主導的形式推廣了無(wú)鋁害油條技術(shù)、通過(guò)對油條鋁超標的治理助力打造出“無(wú)鋁示范城市”。
安琪研發(fā)人員胡新平介紹說(shuō)：隨著(zhù)全社會(huì )對食品安全的重視，無(wú)鋁害食品將成為下一個(gè)熱議的焦點(diǎn)。這為安琪無(wú)鋁害系列泡打粉、無(wú)鋁害油條膨松劑等產(chǎn)品提供更大的市場(chǎng)空間。據悉，在本次FIC展會(huì )上，該公司將展示這些食品安全創(chuàng )新成果。
醬油行業(yè)再次推出新技術(shù)
醬油行業(yè)是中國食品行業(yè)的一面旗幟，近年來(lái)得到快速發(fā)展，規模在不斷擴張，包括眾多知名品牌在內的多數醬油企業(yè)正在積極創(chuàng )新、尋求突破。據了解，安琪酵母將在FIC專(zhuān)為醬油行業(yè)推出新成果——醬油酵母。
安琪酵母高級工程師雷錦成介紹說(shuō)：酵母菌在醬油及醬類(lèi)生產(chǎn)中，能產(chǎn)生特殊的香氣，是醬香的主要來(lái)源。魯氏酵母和球擬酵母是制醬發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味形成的重要微生物之一。為了滿(mǎn)足客戶(hù)需求，安琪成功研制出魯氏活性干酵母及球擬活性干酵母，專(zhuān)門(mén)應用于釀造行業(yè)。
據悉：安琪醬油生香酵母具有耐鹽、菌種性能優(yōu)良、質(zhì)量穩定、使用貯存方便等一系列優(yōu)點(diǎn)，對增加醬油醇酯及酚類(lèi)香味、提高醬油品質(zhì)、縮短發(fā)酵周期、提高原料利用率、穩定色澤效果明顯。
安琪市場(chǎng)部負責人介紹：在FIC開(kāi)展期間，安琪酵母將誠征醬醋領(lǐng)域專(zhuān)業(yè)經(jīng)銷(xiāo)商。如果您擁有與醬醋行業(yè)相關(guān)的品牌產(chǎn)品代理，或與大中型醬醋廠(chǎng)有密切的業(yè)務(wù)往來(lái)，歡迎蒞臨FIC安琪2C30/2D31展臺。
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